一种高活性纤维的茶树菇-竹笋复合调味粉的制备方法

本发明公开了一种高活性纤维的茶树菇‑竹笋复合调味粉的制备方法，属于食品加工领域，该方法包括：对竹笋干粉进行物理破壁处理和复合酶解后，依次经醇沉、过滤、干燥、冻干和粉碎，得到高活性竹笋膳食纤维粉；对干制茶树菇进行匀浆处理、一次酶解和美拉德反应后，添加辅料并搅拌，依次经过滤和干燥，得到风味茶树菇酶解粉；将高活性竹笋膳食纤维粉与风味茶树菇酶解粉，按质量比4:1混合，制得高活性纤维的茶树菇‑竹笋复合调味粉。本发明解决了传统竹笋加工技术中膳食纤维得率低、产品鲜味不足、生产成本高以及保质期短的问题，实现了“低能耗、高得率、高纯度、强鲜味、易保存”的技术目标，满足食品加工领域对优质调味原料的需求。