咸香鸡风味增强剂及制备方法和应用

本发明公开了咸香鸡风味增强剂及制备方法和应用，属于食品加工技术领域。所述咸香鸡风味增强剂由茶叶粉、盐、沙姜粉、黄栀子粉和食用油组成。本发明结合感官分析、电子舌、电子鼻、气相色谱‑质谱联用（GC‑MS）、呈味氨基酸和游离脂肪酸指标分析，解析不同茶叶和香辛料对咸香鸡风味品质的改善效果，检测结果显示红茶组的效果最优。因此，本发明提供了一种包含红茶粉的咸香鸡风味增强剂，所述咸香鸡风味增强剂能够提高鸡肉中醇类挥发性风味物质、醛类挥发性风味物质、酸类挥发性风味物质、酮类挥发性风味物质、呈味游离氨基酸和脂肪酸的含量。本发明为咸香鸡风味优化及品质调控提供了理论依据。