一种肽多鲜增鲜调味料及其制备方法

本发明提供了一种肽多鲜增鲜调味料制备方法，包括以下步骤：S1、原料预处理与蒸煮：将混合均匀的原料进行蒸煮加热，直至原料完全熟化；S2、胶体磨超微粉碎：将蒸煮后的物料输送至胶体磨中进行超微粉碎处理；S3、复合酶解：将超微粉碎后的浆料转移至酶解反应罐中，加入复合酶制剂搅拌进行酶解反应；S4、调配与热反应：在酶解液中加入葡萄糖、白糖、调味粉A、调味粉B以及白腐乳、黄豆豉复合料，搅拌均匀后进行热反应；S5.浓缩与干燥：对热反应后的浆料进行浓缩后干燥成粉末；本发明能够解决现有调味料在浓缩与高温干燥的制备过程中，其核心风味物质极易因挥发、氧化或热变性而大量损失，导致最终产品的实际鲜味强度远低于理论值的问题。