一种离子调控型乳清分离蛋白-亚麻籽胶油莎豆油油凝胶的制备方法

本发明公开了一种离子调控型乳清分离蛋白‑亚麻籽胶油莎豆油油凝胶的制备方法，涉及食品加工技术领域。具体包括：以油莎豆油为油相，以乳清分离蛋白和亚麻籽胶的复合水溶液为水相，通过添加特定类型的盐离子调节体系相互作用，制备油凝胶；S1.以去离子水97.3%，乳清分离蛋白2.0%，亚麻籽胶0.7%的重量百分比比例制备复合水溶液；S2.在所述复合水溶液中添加盐离子，所述盐离子水溶液的浓度为37.5 mmol/L，按照盐离子与所述复合水溶液1：75的体积比例混合添加；S3.在S2的混合水溶液中添加油莎豆油，按照油莎豆油70%和混合水溶液30%的体积比添加；经高速均质、冷冻和冷冻干燥制备得到油凝胶。本发明提供了一种离子调控型制备稳定油莎豆油油凝胶的方法。