一种纳豆益生菌小珍珠（粉圆）及其制备方法与应用

本发明公开了一种纳豆益生菌小珍珠（粉圆）及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明纳豆益生菌小珍珠采用“外保护层‑益生菌内核”双层结构设计，其中内核主要由纳豆益生菌和益生元构成；外保护层由全新淀粉及基料配比、胶体和风味剂等组成；该方法通过采用全新的功能材料体系（ae‑RS2/木薯淀粉复配外保护层）和与之匹配的低损伤加工工艺同步实现了“保护活性菌渡过高温煮制难关”、“降低产品热量”和“智能肠道释放”三大目标，将传统的珍珠从一种单纯的口感配料，升级为一种高效的益生菌肠道健康递送系统。