一种淀粉-脂质复合物的制备方法及其应用

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种淀粉‑脂质复合物的制备方法及其应用。本发明以绿豆淀粉、月桂酸、乙醇和水为原料，采用低温等离子体法制备淀粉‑脂质复合物。即先用水将绿豆淀粉配成淀粉悬浮液，再将溶于乙醇的月桂酸添加至淀粉乳中制成混合悬液；然后在低于淀粉糊化温度下进行低温等离子体处理，使其不发生糊化相变，再通过热水浴制得淀粉‑月桂酸复合物悬液；最后将悬液进行洗涤、干燥、过筛后得到新型淀粉脂质复合物。采用本发明方法制得的淀粉‑月桂酸复合物能够减缓酶消化速度，且具有易制备分离、成本低、耗能少、粘度降低、抗老化、抑制回生、热稳定性好、抗消化等特点，在食品加工及功能性食品领域具有广泛的应用前景。