一种高适口性胡萝卜膳食纤维的制备方法及其应用

本发明提供了一种高适口性胡萝卜膳食纤维的制备方法及其应用。步骤如下：（1）胡萝卜冲洗切块；（2）纤维素酶和糖化酶酶解；（3）构建双相体系，加入复合酶和果胶酶，进行梯度酶解：（4）灭酶，离心，获得水相；（5）梯度离心，获得混合纤维；（6）沉淀，收集沉淀纤维；（7）加入胡萝卜源纳米纤维素，获得“核‑壳”结构的复合纤维；（8）干燥粉碎，过筛，即得。本发明通过水‑醇双相梯度复合酶解和纳米纤维素复合纯化工艺，解决传统胡萝卜膳食纤维制备中口感粗糙（粒径大）、有涩味（乙酰基团及萜烯类物质残留）、功能弱、纯度低的核心问题，最终制备出细腻无糙感、天然清甜、高纯度、强功能的高适口性胡萝卜膳食纤维。