一种提高不溶性膳食纤维转化效率的方法和该方法所获得的可溶性膳食纤维

本发明公开了一种提高不溶性膳食纤维转化效率的方法和该方法所获得的可溶性膳食纤维，属于食品加工与功能性成分改性技术领域。所述方法如下：将麦麸进行超微粉碎处理，获得麦麸粉；向麦麸粉中加水，然后进行高温高压处理，获得麦麸溶液；然后对麦麸溶液进行阶梯式酶解，获得酶解液；将酶解液离心，下层固体沉淀为不溶性膳食纤维，上清液经乙醇沉淀，获得可溶性膳食纤维。本发明通过超微粉碎与高温高压预处理结合阶梯式酶解协同改性麦麸，显著提高了可溶性膳食纤维得率并改善其功能特性。所获得的可溶性膳食纤维兼具优良理化特性和生理功能，可广泛用于烘焙食品、饮料及膳食补充剂等产品，从而在食品加工技术领域具有重要应用前景和价值。