包含纳米化竹叶细胞壁的低GI面条及其制备方法

本发明提供了一种具有低GI特性的面条及其制备方法。具有低GI特性的面条包含：纳米化竹叶细胞壁、小麦面粉、水和食用盐，其中，纳米化竹叶细胞壁与小麦面粉的质量比为0.3%至0.6%，纳米化竹叶细胞壁是可食用的；纳米化竹叶细胞壁中的纤维素具有80%至95%的结晶度；纳米化竹叶细胞壁具有一维特征，横向尺寸在100nm以下，纵向尺寸在1μm以上；纳米化竹叶细胞壁在水中的分散液在纳米化竹叶细胞壁质量浓度为0.5%时具有200Pa•s以上的粘度并且在5至40℃的温度范围内保持稳定。