一种纳豆冻干粉的制备方法

本发明属于生物医药领域，具体涉及一种纳豆冻干粉的制备方法，旨在解决现有纳豆制品活菌率低、酶活性不稳定及原料适配性差的问题。该方法包括：对小粒黄豆或破碎鹰嘴豆进行预处理与称量，配制含梯度碳源（葡萄糖3.5%+低聚麦芽糖0.5%‑2%）和氮源2%的发酵基质，经115℃蒸煮灭菌后接种高浓度枯草芽孢杆菌，37℃恒温发酵并翻盘控温，4℃后熟诱导芽孢形成，再经‑40℃速冻与真空冷冻干燥，最终低温粉碎得80‑120目冻干粉。成品含水率≤3%，活菌数≥1×10的9次方CFU/g，NK酶活≥2000FU/g，12个月稳定性衰减＜15%。本发明通过碳源协同、参数精准控制及双原料适配工艺，显著提升产品活性、风味与工业化可行性。