一种基于米糠营养成分分布与稻米食用品质的碾米优化方法

本发明公开了一种基于米糠营养成分分布与稻米食用品质的碾米优化方法，包括以下步骤：利用碾米机多次碾磨米糠，并控制碾米时间，得到多道米糠；计算米的长径比及每道碾米的碾减率、对稻米长宽高的影响；测量每道米糠中的脂肪、生物活性成分及矿物质，得到营养物质的分布规律；评价所得适碾糙米的食味品质，结合上述指标通过多准则妥协解排序法（VIKOR）确定稻米适度加工的碾减率。该优化方法得到的碾米工艺，可在保证适碾米食味品质、改善稻米营养的情况下收集油脂丰富、货架期长、生物活性物质和矿物质丰富的米糠用于后续的高值化利用。