一种食品级固定化酶制剂催化合成γ-谷氨酰肽的方法

本发明公开了一种食品级固定化酶制剂催化合成γ‑谷氨酰肽的方法。所述方法包括以下步骤：将谷氨酰胺与其他氨基酸或二肽混合，调节pH到7.0‑10.0，加入食品级固定化酶制剂反应一段时间，离心去除固定化酶，调节pH值到5.0‑6.0，得到酶促反应产物。将酶促产物浓缩至固形物含量50%以上，离心去除沉淀，干燥，得γ‑谷氨酰肽。所述食品级固定化酶制剂为固定化谷氨酰胺酶，通过氨基改性水合硅石载体对谷氨酰胺进行固定化。本发明的方法使用食品级固定化酶制剂催化合成γ‑谷氨酰肽，具有安全性高、工艺简单、产物纯度高等优点。