一种发酵绿豆酒精饮料及其制备方法

本发明涉及微生物发酵工程与功能性食品交叉技术领域，具体而言，涉及一种发酵绿豆酒精饮料及其制备方法。该方法包括：向糊化绿豆浆中依次添加中温淀粉酶、糖化酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解；向酶解液中加入乳杆菌进行第一发酵处理；加入异型德克酵母菌进行第二发酵处理；加入葡萄糖醋杆菌进行第三发酵处理。该技术通过植物乳杆菌、干酪乳杆菌、异型德克酵母菌以及葡萄糖醋杆菌的时序性协同作用，实现绿豆全组分的高值化利用。特别适用于开发兼具风味复杂度与保健功能的发酵酒精饮料，填补了现有技术中植物蛋白资源浪费与单一菌种发酵缺陷的双重空白。