植物乳植杆菌及其在酸芥菜加工中的应用

本发明公开了一种植物乳植杆菌及其在酸芥菜加工中的应用，该植物乳植杆菌的名称为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)QT038，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 20241712。该植物乳植杆菌可应用于酸芥菜加工中。本发明的植物乳植杆菌QT038可显著增加酸芥菜的乙偶姻含量和产酸能力，提升酸芥菜的香气品质，发酵香气浓郁，还可缩短发酵时间20％，具有很好的应用前景。