一种高抗冻融稳定性的鱼明胶的制备方法及其应用

本发明公开了一种高抗冻融稳定性的鱼明胶的制备方法及其应用,本发明利用木瓜凝乳酶通过低温酶促对鱼明胶进行糖基修饰制备出具有高抗冻融稳定性的糖基化鱼明胶。本发明的反应条件温和，可避免高温酶促反应易产生的毒副产物，安全性更高，成本低；且本发明的糖基化鱼明胶经多次(至少3次)冻融循环后仍保持较完整凝胶网络结构，孔隙较小且均匀，并持水能力受冻融循环影响较小，经多次冻融循环后其弛豫时间变化最小，具有较强锁水能力。经多次冻融循环后，糖基化鱼明胶贮能模量降幅较小，抗冻融性强。并经多次冻融循环后其最大降解温度变化较小，糖基化鱼明胶的脱水收缩率明显下降，持水能力增强，其硬度经多次冻融循环后波动较小。