玉米肽-豌豆肽的复合肽及其制备方法和应用

本发明涉及食品开发技术领域，尤其涉及一种玉米肽‑豌豆肽的复合肽及其制备方法和应用。本发明提供的复合肽由玉米肽和豌豆肽组成，玉米肽和豌豆肽的质量比为1‑4:1，且所述复合肽中Lys的含量＞1.5g/100g蛋白。与玉米肽相比，本发明提供的复合肽在氨基酸评分、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分等方面均表现出显著优势；苦味值显著下降，适口性良好；且具有良好的细胞水平上的抗氧化、抗炎和抗细胞凋亡活力，对HO诱导的Caco‑2细胞的损伤具有拮抗和保护作用，可应用于相关食品、药品、保健品的制备，具有良好的市场应用推广价值。