一种富含益生菌的水果咖啡复合咀嚼片及其制备方法

本发明涉及功能性食品加工技术领域，具体地说，涉及一种富含益生菌的水果咖啡复合咀嚼片及其制备方法。其包括将水果打浆酶解后离心，获取脱酸水果纤维载体；用热水或弱酸性缓冲液提取咖啡风味物质并脱咖啡因，得到低咖啡因咖啡风味提取物；将益生菌菌粉与冻干保护剂预混后，与所述载体及风味提取物复合，使益生菌与风味物质负载于纤维载体上；最后加入赋形剂，成型干燥制得咀嚼片。本发明利用水果自身脱酸后的纤维作为益生菌的天然保护载体，结合低咖啡因咖啡风味成分，有效解决了益生菌在酸性环境及加工中存活率低、传统咖啡产品刺激性强的难题，所得产品益生菌活性高、风味温和、食用方便，兼具肠道健康与提神风味。