一种全黑米饭高软糯度制作方法

本发明公开了一种全黑米饭高软糯度制作方法，涉及全黑米饭制作技术领域，首先对精选黑米进行除杂清洗，去除表面浮尘及瘪粒残粒，随后将清洗后的黑米置于梯度控温环境下分段润胀，精准控制各润胀阶段的环境温度、相对湿度及处理时长，使水分逐步渗透至黑米内部胚乳，且保证黑米外层纤维皮层保持完整无破损；润胀完成后采用阶段式变压烹煮工艺，依次经过常压预热、微高压糊化、常压焖制三个阶段完成黑米淀粉充分糊化。本发明制备的全黑米饭无需预先打磨去除外皮层，可完整保留黑米原生花青素、膳食纤维等功能组分，GI值低，兼具良好软糯口感与高米粒完整率，淀粉回生速度慢，冷藏储存及复热后口感无明显衰减。