一种蒸煮稳定型环糊精/慢消化淀粉重组米颗粒及其定向重排共挤出方法

本发明属于谷物深加工、功能性淀粉和低血糖生成指数食品技术领域，具体而言，涉及一种蒸煮稳定型环糊精/慢消化淀粉重组米颗粒及其定向重排共挤出方法。所述的方法包括：将米源淀粉糊化并以普鲁兰酶脱支、失活处理后，在规定含水率下加入α‑环糊精，使α‑环糊精与脱支淀粉共同经历中温第一阶段定向重排和低温第二阶段定向重排，制得α‑环糊精‑脱支淀粉共重排中间体；将所得中间体与米粉基料混合，在受控温度和螺杆转速下共挤出成米粒状颗粒；对颗粒进行低温调理和低温干燥得到重组米颗粒。所得重组米颗粒包含米源连续淀粉基质及分散其中的共重排功能域，有利于提高α‑环糊精和慢消化结构的蒸煮保留。