一种林蛙皮红参复合功能性饮品及其制备方法

本发明公开了一种林蛙皮红参复合功能性饮品及其制备方法，属于食品技术领域，其中，该饮品包括：包括林蛙多肽液、红参皂苷液、去腥剂、甜味剂和乳清蛋白；林蛙多肽液由林蛙皮经脱脂、酶解处理制得；红参皂苷液由红参经醇提制得；去腥剂为枸杞原浆。本发明利用林蛙加工副产物作为原料，符合绿色食品和循环经济理念。本发明通过乙醇脱脂、酶解腥味蛋白、植物提取物掩蔽三重作用，可以显著降低腥味；通过酶解提高林蛙皮中的蛋白质成分，浸提得到红参中的皂苷成分，具有良好的抗氧化能力；此外，本发明可通过正交实验优化去腥剂、甜味剂和蛋白配比，制得的饮品口感顺滑、甜度适中、香气自然。