一种富含膳食纤维和高抗氧化性酒酿的制备方法

本发明涉及一种富含膳食纤维和高抗氧化性酒酿的制备方法，属于农产品深加工技术领域。其特征在于：以糯米作为原料，以米糠为辅料，米糠经挤压膨化、超微粉碎后，按4~8%的质量比与糯米混合，经蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤和杀菌等工艺流程，制得膳食纤维总量达1064mg/100g、可溶性膳食纤维含量达331mg/100g，DPPH清除率达93.2%、感官评定分数为91.5的酒酿。本发明提供的新型酒酿可溶性膳食纤维含量高，体外抗氧化能力显著增强，口感风味佳，且操作简单，易实现工业化生产。