庄席福

本发明涉及一种提高果酒(含葡萄酒)酒度的生产方法。把果酒(含葡萄酒)冷冻成固、液混合态(冰体+浓溶液)后，通过冰体与浓溶液分离，及传递热量使冰体溶解提高酒度的方法。本方法操作简单，效率高，可以在常压、低温下操作，在提高酒度(如，可以把果酒的酒度提升达到烈酒的酒度)的同时，果酒的风味物质，以及热敏性敏感的物质(如，花青素、白藜芦醇等)都得到良好保护，且果酒的酒度、香气、风味得到了大幅提升。

一种冷冻浓缩装置主要包括：原液（稀溶液）桶（瓶）（以下称原液桶），柱状热源，隔热装置。柱状热源安装在原液桶的底板A上。稀溶液注入原液桶后，扣紧原液桶盖B。保持桶盖B朝上，把原液桶放入冷冻设备。当稀溶液冷冻成固态（以下称冰体），或者固、液混合态（冰体+浓溶液）后，把原液桶移出冷冻设备。B盖在下，把原液桶放在操作平台上。可以根据加热温度与环境温度的状况决定：是否使用隔热装置让原液桶与四周隔热。向冰体（或冰体+浓溶液）传递热量使其溶解（进行溶解和分离），分段留取溶液，得到不同浓度的溶液。符合目标浓度的溶液，移送下一环节保存（或利用），不符合目标浓度的溶液，可通过本装置再次冷冻浓缩，提高溶液浓度。

本发明涉及一种冷冻浓缩方法。本发明方法：把稀溶液冷冻成固、液混合态（冰体+浓溶液）后，通过冰体与浓溶液分离，及传递热量使冰体溶解达到浓缩目标的方法。根据需要，热传递方法可以分两种情形下进行。其一，先进行冰体与浓溶液分离，得到浓溶液。然后再向冰体传递热量使其溶解，分段留取溶液，获得不同浓度的冰体溶解溶液（根据需要控制冰体夹带溶质的损失）。其二，先不进行固液分离，而是直接向（冰体和浓溶液的）混合体传递热量，在冰体与浓溶液分离的同时冰体也进行溶解，分段留取溶液，获得不同浓度的溶液。根据目标浓度需要，可以通过本方法对得到的浓溶液再次（或多次）冷冻浓缩，获得更高浓度的溶液。本方法设备结构简单，易操作，效率高，并可在常压、低温下操作，适合热敏性敏感的原料的冷冻浓缩。如，可用于牛奶、酒类、果汁、咖啡、茶饮料、豆奶、中草药液等的冷冻浓缩。

本发明是一种高酒度葡萄酒(果酒)生产方法，属于葡萄酒(果酒)生产技术领域。把葡萄酒(果酒)冷冻成固态(以下称冰体)，向冰体传递热量，通过控温溶解来提高酒度的生产方法。在冰体的溶解过程中，采用恰当的热量传递方式向冰体传递热量，提升酒度的效果和效率更高。冰体溶解时，溶解出的葡萄酒(果酒)的酒度从高逐渐变低。根据目标浓度的需要，分段留取溶液，就获得了不同酒度的葡萄酒(果酒)。符合目标酒度的葡萄酒(果酒)移送下一环节保存(利用)。不符合目标酒度的葡萄酒(果酒)，可以重复通过本方法，继续提高葡萄酒(果酒)的酒度。

本发明是一种提高果酒（含葡萄酒）酒度的生产方法：把果酒（含葡萄酒）冷冻成固态（以下称冰体），在冰体内部或外部的特定方位设置热源，向冰体传递热量通过溶解来提高酒度的生产方法。果酒（果酒包含葡萄酒，以下称果酒）冰体溶解时，溶解出果酒的酒度由高逐渐变低。根据目标酒度的需要，分段留取溶液（果酒），获得了不同酒度的果酒。符合目标酒度的果酒移送下一环节保存（利用）。不符合目标酒度的果酒，可以通过本方法继续冷冻浓缩，提高果酒的酒度。本方法操作简单，效率高，可以在常压、低温下操作，在提高酒度（如，可以把果酒的酒度提升达到烈酒的酒度）的同时，还使果酒的风味物质，以及热敏性敏感的物质（如，花青素、白藜芦醇等）都得到良好保护，且果酒的酒度、香气、风味得到了大幅提升。