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Dossier

蚝油及其制备方法

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10Claims · 2 independent
§ Ⅰ

Dossier Overview

Applicant

佛山市海天（高明）调味食品有限公司; 佛山市海天调味食品股份有限公司

Original name record: 佛山市海天（高明）调味食品有限公司; 佛山市海天调味食品股份有限公司 · View all patentsPatent applicant records

Inventor

熊文慧; 郭付正; 黄小青; 田秀秀

IPC Classification

A23L 27/10 (2016.01)A23L 27/21 (2016.01)A23L 27/22 (2016.01)A23L 27/24 (2016.01)A23L 29/212 (2016.01)A23B 2/40 (2025.01)A23B 2/733 (2025.01)

本申请公开了一种蚝油及其制备方法。所述蚝油的制备方法包括：将含有还原性糖、醋和谷氨酸钠的原料进行热处理，形成基料；将灭菌蚝液、预糊化淀粉与所述基料进行混合、煮沸，制备蚝油。通过对蚝油的制备原料进行分段式处理，包括蚝液预先灭菌、淀粉预先糊化以及基料原料预先热处理，避免了传统蚝油因物料粘度过高等因素造成的灭菌不彻底的风险。同时，通过引入特定组成的基料原料进行热处理生香，制备的蚝油兼具优异的防腐效果同时不会产生刺激性酸味，具有良好的风味和口感，实现零防腐添加剂蚝油的制备。

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