一株降解氰化物的酵母及其在白酒生产中的应用

本发明属于食品发酵及安全领域，公开了一株可降解氰化物的酿酒酵母及其在白酒生产中的应用。该酿酒酵母为SaccharomycescerevisiaeY5，保藏号为CCTCC M 20252360，从湖北劲牌浓香型白酒发酵酒醅中分离纯化获得，其菌落呈乳白色光滑隆起状，细胞为卵圆形且出芽增殖，可耐受8%乙醇、pH3‑7等复杂环境。菌株经特定培养基28‑32℃、150‑160r/min培养24‑48h即可制备菌剂，将其与浓香中温大曲按10:100混合后，用于70kg粮糟90天窖池发酵。该菌株液体发酵氰化物降解速率达778.38μg/L·24h，应用后原酒氰化物含量降低41.2%，且四大酯总量提升6%，实现了白酒安全与风味品质协同优化，为浓香型白酒降氰提质提供了专用功能菌种。