一种双孢菇含酚膳食纤维及其制备方法和应用

本发明公开了一种双孢菇含酚膳食纤维及其制备方法和应用。所述制备方法包括：得到双孢菇粉末；将双孢菇粉末在避光和氮气下进行脱脂处理；将脱脂后的双孢菇粉末悬浮于无菌去离子水中得到悬浮液，接种嗜酸乳杆菌活化液进行预发酵；将预发酵后的悬浮液直接转移至预先通氮除氧的乙酸缓冲液中进行酶解；将酶解处理后的悬浮液快速灭酶，再经分离纯化得到双孢菇含酚膳食纤维。本发明提供了该双孢菇含酚膳食纤维在制备用于结肠抗氧化或抗炎的食品、保健品或药物中的应用。本发明解决了多酚易氧化、易降解的问题，使含酚膳食纤维具有在上消化道中多酚释放率低、在结肠发酵阶段多酚释放持久的特性，在结肠发酵后表现出良好的抗氧化和抗炎活性。