一种基于物理参数协同调控的酥脆西梅干制备方法及其产品

本发明公开了一种基于物理参数协同调控的酥脆西梅干制备方法及其产品，属于果蔬干燥加工技术领域。该方法将西梅去核、切瓣、清洗后，按料液比1：2加入清水，在固定超声频率下按“超声温度‑功率‑时间”的协同匹配关系进行超声预处理，然后冷冻，之后通过真空冷冻预干燥至水分含量15％～35％，最后在“超声功率与干燥温度”满足协同匹配关系的条件下进行真空干燥，至湿基含水率5％以下，获得酥脆西梅干制品。本发明通过四步组合工艺及两步物理参数协同调控，实现了干燥效率与产品品质的兼顾，显著提升了产品的质构均匀性、酥脆口感和营养物质保留，有效解决了现有技术干燥时间长、能耗高、酥脆质构难以稳定获得及工艺参数协同匹配性差的问题。